La Nuez - Historia

La nuez, fruto obtenido del nogal, se consume desde épocas prehistóricas. Si bien varios autores señalan a Persia como la cuna de esta especie, su origen no ha sido definido claramente, habiéndose citado también por otros autores a Asia del este, sureste de Europa y norte de América.

El cultivo del nogal en la República Argentina, tuvo sus inicios en la época colonial. Fue introducido al país por los Jesuitas, Desde sus comienzos se extendió principalmente en los valles de altura de las provincias andinanuecess, en donde las plantas se desarrollaron en las mejores condiciones, junto a la vid y el olivo.

Las áreas tradicionales de producción se localizan en las provincias de La Rioja, Catamarca y Mendoza. También se produce en Río Negro y Neuquén, y, con la aplicación de la ley de diferimentos impositivos, se agregó la provincia de San Juan.

Como en otros cultivos, la tecnología de la producción de nueces fue progresando y hoy pueden realizarse cultivos de alta densidad con rápidas entradas en producción, eligiendo el material vegetal más adecuado


El nogal es un árbol de gran porte perteneciente a la familia botánica Junglandaceae y al género Juglans. El mismo está integrado por diversas especies, siendo la de mayor importancia comercial “regia”. A su vez, existen numerosas variedades de tal género y especie.

La nuez es una drupa - fruto carnoso que contiene una sola semilla- con mesocarpio carnoso y endocarpio duro, arrugado en dos valvas, con su interior dividido incompletamente en dos o cuatro celdas y la semilla con dos o cuatro lóbulos.

La nuez es un producto apreciado a nivel mundial por su composición, presentando altas concentraciones de ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales. Estudios recientes manifiestan que su consumo produce efectos benéficos para la salud humana, tanto en el aspecto nutricional como en el clínico, en el que se destaca su rol en la prevención del colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Las nueces se comercializan con y sin cáscara y se consumen en forma directa, así como en diversas preparaciones culinarias. También se consume su aceite.